Karnemelk een veel gedronken gefermenteerd product. Het ontstaat doordat je aangezuurde melk gaat kloppen (karnen), vandaar de naam karnemelk. Het vet in melk blijft achter tijdens het karnen van melk. Zo ontstaat er door het karnen karnemelk en boter. Het is hetzelfde principe als slagroom kloppen. Als je met slagroom kloppen te ver gaat, ontstaat er boter. Karnemelk bevat minder vet en minder lactose, dan volle melk.
Als je 25 liter melk gaat karnen, krijg je ongeveer 1 kilo boter en 25 liter karnemelk.